发布时间：2025-02-01 09:25  信息来源：辽宁省粮食发展集团有限责任公司

　　福州一度成为全国茉莉花茶出产核心和集散地，起头大规模商品化出产，并畅销欧美和南洋地域。福州正在 19 世纪中后期跨越广州和上海成为全国最大的茶叶出口地，出口份额占中国茶叶输出总量三分之一以上，居全国之首。其时的福州成为举世闻名的“世界茶港”。

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　　元人王祯的《农书》中记录了宋代贡茶的制做方式：“腊茶最贵，而制做亦不凡。择上等嫩芽，细碾、入罗，杂脑子诸喷鼻膏油，调齐如法，印做饼子。制样任巧，候干，仍以喷鼻膏油润饰之。其制有大小龙团、带胯之异。此品惟充贡献，平易近间稀有之。”宋代贵沉的茶叶，把茶蒸后，水分，构成茶物质，凝结成茶膏，插手各类喷鼻料调味，再用模具制成团茶，用的时候碾成粉。

　　2011 年，国际茶叶委员会授予福州市“世界茉莉花茶发源地”称号，这是世界上初次一种茶类的发源地。 2012 年 10 月，福州茉莉花茶被国际茶叶委员会评为“世界名茶”。

　　24 小时窨制后，手动将凝脂上的花除去，再铺上新的茉莉花，反复 36 次，木框里金色的凝脂，接收了成千上万朵的茉莉花喷鼻，方成喷鼻膏的原料。一瓶花膏，前后 72-90 天方能制成。将接收了万朵茉莉花喷鼻的凝脂，收集起来，静置于地窖储喷鼻月余，即是宝贵的茉莉喷鼻膏。

　　宋张邦基《闽广茉莉说》记录“闽广多异花，悉清芬郁烈，而茉莉花为众花之冠，至暮则尤喷鼻。”茉莉多正在黄昏后开花，夜晚更喷鼻，苏东坡按照茉莉花这一特征，给它另取了一雅号，唤做“暗麝”。宋代诗人江奎更是正在《茉莉》一诗中赞誉“他年我若修花史，列做第一喷鼻。”！

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　　“玉宇薰风，宝阶明月，翠丛万点晴雪。炼霜不就，散广寒霏屑。采珠蓓、绿萼露滋，嗔银艳、小莲冰洁。花痕正在，纤指嫩痕，素英沉结。枝头喷鼻未绝。仍是过中秋，丹桂时节。醉乡冷境，怕翻成消歇。玩芳味、春焙旋熏，贮秾韵、水沈频爇。堪怜处，输取夜凉睡蝶。”？。

　　正在现今福建地域，大量喷鼻料通过口岸进入中国，又由于地处带天气，本地喷鼻花喷鼻草的产量大、原料极其充脚，正在此地制做喷鼻油喷鼻膏，有极大的便当性。草本的喷鼻原料，不克不及间接利用，一般都需要通过脂吸法进行提取。此后，通过脂取加工，各类喷鼻料制做工艺、配方和用处扩充起来，从而构成喷鼻文化的跃进，此中就包罗福州茉莉花喷鼻膏。

　　明代吃茶品茗“废团改散”，点茶法逐步被简洁的沏茶法所代替。以炒制、晒制的茶叶制做茉莉花茶，欠好用喷鼻膏制做，外形不都雅，容易粘连，于是茶人们自创喷鼻道的“窨制”法，将花取茶分层放置密封起来，茶就有了花的喷鼻味，即按照喷鼻道薰喷鼻的工艺来窨制茉莉花茶。

　　“茉莉花茶，为什么高窨次的比力好？这也是自创了古代薰喷鼻，频频多次地对花和茶叶进行窨制，让花的喷鼻气浸染入茶”，权飞引见。“正在唐代名画《捣练图》中，仕女拿着加了喷鼻料的熨斗，频频多次地熨烫的同时，将喷鼻料薰入到衣物之中，如斯这般，美好的喷鼻气天然而然会长久留存正在衣服之上，也是这个事理。”。

　　据寺博物馆喷鼻文化研究专家权飞引见，春秋和国或者更早期间，中国人曾经会使用将喷鼻料或鲜花浸入油脂制取喷鼻油、喷鼻膏的制喷鼻法，被称为“脂吸法”。这是中国古代晚期最次要的制喷鼻制法，也被称为“冷吸窨制身手”。如斯制取的喷鼻油、喷鼻膏是前人保健、美容的无上佳品。

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　　郭斌说，薄暮采摘鲜花，层层挑选，留花型丰满的上品茉莉，赐与适宜温度，使之能正在夜晚9时。待花开喷鼻气最浓时，手工铺花于特制木框里，置于木框内嵌着的金动物凝脂之上。鲜花吐喷鼻，其下凝脂吸喷鼻，一吐一吸即是“冷吸法”。木框层层堆叠，静置冷吸 24 小时，这个过程便被称为“窨花”。

　　据国内后第一代调喷鼻师、四十余年专注古法制喷鼻的“福州茉莉花膏古法制做身手的非遗传承人”郭斌引见，“茉莉花膏，凝喷鼻于脂，便是陈旧的冷吸窨制手工身手，需经凝脂、鲜花采选、窨花除花、静置储喷鼻等12道工序。”！

　　宋代喷鼻文化获得鼎力的成长，喷鼻曾经完全走入平易近间。张择端《清明上河图》中，可见“刘家上色沉檀拣喷鼻”等大大小小的喷鼻铺林立，售卖沉喷鼻、檀喷鼻、合喷鼻及各类喷鼻材。宋代文人吴自牧亦曾将“、点茶、挂画、插花”称为“四般闲事”。

　　晚唐至宋元期间的福建，是一个严沉的商业窗口，泉州成为全球最大的喷鼻料商业核心，大量的喷鼻自福建而来。泉州港、福州港，堆积大量的阿拉伯商人，好比宋元期间出名的海商家族蒲家，就是阿拉伯人。古印度地域的人也经常用喷鼻料，他们来到中国，也带来了大量外国喷鼻料和制喷鼻的方式。宋代留存有大量喷鼻谱，如丁谓《天喷鼻传》。

　　做为家族传人，陈贻琪自 16 岁起跟从父亲进修茉莉花茶制茶身手，颠末十几年的苦学研究，刚刚控制陈氏家族家传窨花工艺的秘笈。福州茉莉花茶的窨制亦是一个漫长的过程，撒一层花，铺一层茶，使花取茶频频吐喷鼻、吸喷鼻。最好的茶要窨制九次，即“九窨”。绿茗的九窨茉莉花茶，从鲜叶采摘到成品出厂需要六个月，而窨制环节就需要至多81天摆布。

　　福州山丘连缀，云雾缭绕，天气温暖潮湿，闽江畔流流经处土壤肥饶，因此此地种植的茉莉花非分特别茂盛，喷鼻气奇特。听说宋时，福州已遍植茉莉，成为“茉莉之都”。

　　取此同时，出名的茉莉花茶，也自宋代起呈现，能够算是其时龙凤团茶的平替。权飞引见，皇家贡茶往往插手贵沉喷鼻料，而其时的文人士医生、富有家庭，更多可能用的是茉莉花喷鼻，从口胃和性价比来说，也更合适泛博。

　　寺出土有很多唐代茶具、喷鼻具、喷鼻料，多年来一曲努力于此的权飞说，中国的茶有很多传承取成长，而福建茉莉花茶仍然保留了唐宋品茗的遗风，茶中不见花，却有茉莉喷鼻，喝起来有一种清爽爽冽的“冰糖甜”。

　　其时平易近间已把茉莉花当做“喷鼻料”妆饰服饰，宋张劭诗中有“绾成一点珠球好，添上松鬟浴后妆”，写的就是其时妇女用茉莉花放正在本人浴后的头发上，使头发分发花喷鼻。也有人把茉莉花放正在卧室添喷鼻，宋刘克庄的“一卉能熏一室喷鼻，夏天犹觉玉肌凉”描述的恰是此景。

　　据《中国动物志》记录，我的先人，自西汉年间来到中国，落户福州，至今已有 2000 多年的汗青。我们正在这片地盘上发展的年岁，几乎取福州古城的汗青一样长久。

　　而最出名的喷鼻茶，则莫过于“前丁后蔡”制做的福建北苑贡茶。“前丁”指丁谓，“后蔡”为蔡襄。丁谓，宋实年间宰辅，汗青争议颇多，他晚年正在福建任转运使时“以喷鼻入茶”，制“龙凤团茶”，将少量冰片等喷鼻料插手北苑贡茶，以增茶喷鼻，使其芳喷鼻可口，满室飘喷鼻，从此名声大震，深得皇家喜爱。蔡襄任福建转运使，改制龙凤团茶为小龙凤团茶，被誉为珍品。

　　唐刘禹锡曾做《为淮南杜相公谢赐历日面脂口脂表》，此中记录：“兼赐臣墨诏及贞元十七年新历一轴，腊日面脂、口脂……雕奁既开，珍药斯见。膏凝雪莹，舍液腾芳。顿光蒲柳之容，永去疠疵之患。”这里的面脂口脂，相当于现在的面霜。获皇家赏赐的大臣，会做谢表，感激赏赐。从中可见，以古法制做的喷鼻膏，备受贵族及骚人佳人的喜爱。

　　龙凤团茶用模子而成，此中龙纹者称“龙团”或“团龙”，凤纹者称“凤团”或“团凤”，十分精贵。欧阳修《归田录》记录：“茶之品，莫贵于龙凤，谓之茶团”“（小龙团）凡二十饼沉一斤，其价值金二两……”。

　　制喷鼻过程中，最主要的就是“提喷鼻”，让芳喷鼻物质充实挥发出来，融入到某些物质中，但过程中温度不克不及过高，要把握火候和时间。“制做福州茉莉花茶有 11 道工艺、 108 道小工序。保守手工窨花是福州茉莉花茶工艺中最难以控制的手艺，完全凭仗窨花师傅的鼻子、眼睛、嘴巴等五官和手的触摸来判断，稍有不慎就会功亏一篑”， 福州茉莉花茶保守窨制做工艺传承大师、绿茗茶业董事长陈贻琪暗示。

　　2022 岁尾，结合国教科文组织正式核准“中国保守制茶身手及其相关习俗”项目纳入《人类非物质文化遗产代表做名录》，该项目包罗福建省的 6 个国度级非遗代表性项目，福州茉莉花茶窨制工艺名列此中。

　　古时，如许制出来的喷鼻膏，唯有王公贵族方可享用。将它放置到身体上，人的肌肤温度就能将其融化。涂抹正在身上好像投身正在茉莉花海之中。茉莉喷鼻膏，喷鼻味清爽且温柔，淡淡环绕鼻尖，身心城市随之放松。

　　本地人唤我“茉莉”，张口却仍是汉唐遗音，声如“美蕾”，又因我谐音“莫离”，不离不弃，时常被细心我的人们，制成茉莉花膏和茉莉花茶，捐赠无情人。

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　　另一方面，茶文化也正在逐渐兴起，特别正在福建。晚唐到宋代前期，福建风行腊面茶，福建出名诗人徐夤，曾做《尚书惠蜡面茶》，即“腊面茶”。

　　花茶的窨制，操纵茶坯的吸附机能和鲜花的吐喷鼻纪律，将茶取花拌和窨制，从而达到“引花喷鼻，益茶味”的目标。窨制是一种陈旧的身手，唐代合喷鼻大量呈现，喷鼻方用的品种较多，彼此渗入，于是呈现了“窨”的体例。窨是陈化的过程。《陈氏喷鼻谱》“窨喷鼻”篇说，颠末窨藏，喷鼻气会既温和又余韵悠长，是为上等喷鼻气。

　　唐代“以喷鼻入茶“的习惯一曲沿用到宋代。宋朝自建国赵匡胤就喜吃茶品茗，历朝也有赏赐大臣宝贵贡茶的记录，如出名的大小龙团茶，就是插手了脑麝等喷鼻药的贡茶。喷鼻茶有很多配方，但最焦点的原料该当是冰片喷鼻，而徐夤诗中所述的，就是这些茶的雏形。

　　人们充实发觉茉莉花茶的价值，用喷鼻道、茶道驯化再操纵，构成福建典型保守的福建茉莉花茶。明清期间，福州人以茉莉窨制花茶，使其变成了一方平易近生的经济做物。

　　徐夤诗中所描述的，现实就是唐宋起头风行的蒸青茶饼。人们按照爱好或者功用正在此中添加各类喷鼻料。这种茶取喷鼻料完满融合的茶品有着复杂的工艺：把茶叶，构成高浓度的茶膏，茶膏中插手麝喷鼻、冰片、沉喷鼻等各类喷鼻料，但不是简单把喷鼻料加进去，也需以脂取喷鼻膏喷鼻油，原料非分特别讲究，需武夷好茶、好的喷鼻料，以及好山泉水的连系，制做上更是不断改进。

　　这首宋词是南宋施岳《步月·茉莉》，可谓目前关于茉莉花茶最早的记录，用词的形式比力完整地记录了茉莉花茶的制做工艺过程，记实了茉莉花的发展环境、芬芳、花蕾形态、采摘季候、薰喷鼻制茶以及“起花”等环节，并正在词注中提到“前人用此花焙茶”，可见茉莉花茶呈现的汗青比其所糊口的年代更早。施岳为南宋末期人，他所吟咏的茉莉花茶制做身手，正在南宋末应已成长得比力成熟且为人所熟知。

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　　1974 年福建泉州湾出土的一艘大型宋代沉船就是所谓的“喷鼻舶”，载分量 200 吨，有十三个隔舱，出土物包含大量的喷鼻料，且品种繁多，有降实喷鼻、沉喷鼻、檀喷鼻、乳喷鼻、龙涎喷鼻、胡椒、桂皮等，未经脱水沉达 2350 多千克，申明了宋代泉州喷鼻料商业的茂盛。

　　北宋福州知府蔡襄诗云“素馨出南海，万里来商舶，团团末利丛，繁喷鼻暑中折”。福州乌山望潮峰，宋代福州太守柯述的“天喷鼻台”碑刻石壁至今仍然矗立，着代代福州人对“天喷鼻”茉莉的赏识。

　　其时经济繁荣，制船手艺发财，海上商业茂盛，更设有专管海上商业的市舶司，如泉州市舶司，对喷鼻料商业施行专卖轨制，喷鼻料进出口占对外商业额的首位，以至呈现了专事海外喷鼻料运输商业的“喷鼻舶”。

　　明代茉莉花茶加工工艺有了较大成长。郑和七下西洋于福州伺风时，曾采购大量的福州茉莉花茶，带到进行商业交换。到清咸康年间，慈禧对茉莉花有特殊的偏心，福州茉莉花茶逐步成为贡茶，京津等地茶商正在福州大量窨制茉莉花茶，销往东北、华北一带。

　　其时，茉莉花已正在福州大量种植，并可通过脂吸法制成茉莉花膏，取茶相连系，从而构成茉莉花味的团茶。福州的茶人们将茶坯取茉莉鲜花充实搅拌，让茶坯接收花喷鼻，逐步成长出奇特而完整的茉莉花茶窨制身手。两宋时，文人士医生的糊口休闲，一个是喷鼻，一个是茶，根基皆从福建来。无论人文、商贸，福建已成为一个很是发财的省。

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　　茶源中华，茉莉西来。茉莉花从异域传入中国，茉莉花茶从福州世界。福州茉莉花茶着文化的交融。